PÃES SAUDÁVEIS, MAIONESE DE TOFÚ E BERINJELA AO FORNO

(colaboração Josett Mirian)

Essas receitas são sugestões para fazer um pão descomplicado  e substituir a margarina, a manteiga ou cremes industrializados por acompanhamentos saudáveis. Preparar a berinjela para aproveitar o forno quente em que assou o pão.


PÃO SAUDÁVEL

Ingredientes 

7 colh sopa de farinha de arroz
6 colh sopa de amido
1 colh sopa de fermento químico
3 colh sopa de linhaça
2 colh sopa de amendoim sem casca
30g de castanhas
1 colh chá de gengibre em pó
1 xíc de iogurte natural (caseiro )
1 ovo inteiro
1 pitada de sal marinho

Modo de Fazer

Triturar no processador o amendoim e as castanhas. Acrescentar a farinha, o amido, a linhaça,o gengibre, o sal e misturar. Adicionar o ovo e o iogurte. Por último acrescentar o fermento.
Colocar para assar em forma untada com 2 colh de sopa de aveia média e 1 colh sopa de chia misturadas. Em média 20`min ou até assar e dourar levemente. 

BERINJELA AO FORNO

pão saudável e berinjela ao forno

Ingredientes 

berinjelas cortadas em pedaços pequenos 
uvas passas brancas
cebola picada (pode ser congelada)
alho picado (pode ser congelado)
azeite aromatizado com pimenta doce
azeite virgem
sal marinho
pimentões verdes, amarelos e vermelhos para quem não tem problemas de inflamações nas juntas
1/2 xícara de água morna
salsa
hortelã
manjericão

Modo de fazer
Em um pirex espalhar os pedaços de berinjela, cebola, alho, uvas passas, sal. Regar com o azeite aromatizado, a água. Cobrir com papel alumínio e levar ao forno quente até evaporar a água e a berinjela ficar caramelizada. Tirar do forno e misturar azeite virgem, salsa, hortelã, manjericão à gosto.


MAIONESE DE TOFÚ

Ingredientes

tofú
manjericão
hortelã
salsa
limão                   
pitada de sal marinho
1 dente de alho
azeite virgem

Mode de fazer

Tirar o tofú da  embalagem, lavar e colocar para escorrer o excesso de água em um escorredor
No processador colocar o tofú cortado em pedaços. Acrescentar os demais ingredientes e bater até a consistência de maionese. Manter refrigerado. Pode ser congelado em porções. 
ótimo para usar como recheio de lasanhas, sanduíches, rocamboles salgados, nas saladas e no pão substituindo margarinas.. 

                                    
                                                 VARIAÇÕES DE PÃES SAUDÁVEIS

Pão de maionese de tofú e batata baroa

Ingredientes: Misturar no processador 1 xíc de maionese de tofú descongelado, 1 xíc de batata                       baroa cozida descongelada, 1 xíc de iogurte caseiro, 4 castanhas, 1 ovo inteiro.                        Acrescentar 6 colh de sopa de farinha de arroz, 4 colh de sopa de amido de milho,                    1 colh de sopa de farinha de linhaça. A massa fica em consistência de bolo. Por                         último, acrescentar 1 colh de sopa de fermento químico e 1 colh de chá de                              bicarbonato. Untar uma forma com óleo e farinha integral, acrescentar a massa e assar. 

Pão de cenoura

Ingredientes: No processador misturar primeiro uma xícara de iogurte e um ovo. Acrescentar 7                       colh sopa de farinha de arroz, 6 colh sopa de amido de milho, 2 colh sopa de farinha                   de linhaça, 1 colh sopa de missô,1 pitada de gengibre em pó, 1 pitada de sal. Por                     último acrescentar  1 cenoura ralada e 1 colh chá de bicarbonato. Assar em forma untada com óleo e aveia.

IOGURTE CASEIRO

(Colaboração Josett Mirian)


Nota: essa receita é feita a partir do iogurte industrializado. 
Um pote de 100g produz dois litros de iogurte.

Dois litros de iogurte pronto.

Ingredientes

dois litros de leite UHT
1 pote de iogurte natural grego de 100g, zero gordura

Modo de fazer
Em uma panela esmaltada amornar o leite apenas para quebrar a temperatura ambiente. Desligar o fogo e acrescentar o conteúdo do pote de iogurte. Misturar muito bem para incorporar totalmente o iogurte ao leite . Tampar a panela e envolver em uma fibra para manter a temperatura  por mais tempo. Deixar agir por 8h ou mais.
Conservar  na geladeira.  

BOLO DE FEIJÃO COM COBERTURA DE BRIGADEIRO DE BIOMASSA

                                                           colaboração Josett Mirian

BOLO DE PÁSCOA (massa de feijão)

INGREDIENTES

Massa:
1 1/2 xíc de feijão preto cozido, sem caldo e frio
2 ovos (clara e gemas separadas)
1 pitada de sal
1/2 xíc de açúcar demerara ou mascavo
1/2 xíc de leite de coco, iogurte ou leite
1 colh sopa de extrato de baunilha
2 colh de sopa de óleo
6 colh sopa de cacau (70% ou 100%)
1/ colh sopa de fermento químico

Cobertura:
biomassa de 3 (três) bananas 
mel 
cacau
pitada de canela ou ameixa preta hidratada

MODO DE FAZER

Massa
Colocar o feijão no processador e bater até obter uma massa lisa. Acrescentar as duas gemas, o leite de coco e o extrato de baunilha até misturar completamente. Juntar o açúcar , o cacau e o fermento e bater até misturar completamente.Em uma tigela ,bater as claras em neve, acrescentar 4 colh de açúcar demerara até o ponto de merengue. Acrescentar a massa de feijão ao merengue e misturar delicadamente.
Despejar em forma com buraco no meio, untada com óleo e cacau. Assar em forno quente. 25´ ou até ficar assado. Testar com palito. A massa fica bem macia. Aguardar 10´ para desenformar.

Cobertura:
Misturar no processador a biomassa ainda morna, o mel a gosto, o cacau, a canela. (ou a ameixa picada).
Cobrir o bolo ainda quente.

Decoração de Páscoa:
Bombons caseiros feitos com  chocolate ao leite e pintados com pó dourado comestível. 

Dica: manter refrigerado para melhor conservação. 

TORTA DE LEGUMES

colaboração Josett Mirian

com legumes congelados

Ingredientes
tirar do congelador 30 minutos antes:
batata salsa cozida e amassada
cenoura picadinha
beterraba picadinha
milho verde

tirar do congelador na hora de usar:
couve (picar as folhas congeladas)
salsa picadinha
cebola picadinha
gengibre
alho picadinho

Ainda:
Abobrinha branca, descascar  e cortar em fatias não muito finas.
Pupunha (ou palmito) em conserva. Lavar em água filtrada para retirar o excesso de sal e escorrer.
Tomate cereja ( ou da sua preferência) cortado em metades ou fatias;
Queijo prato ralado

Massa
2 ovos
3 colh sopa de queijo ralado
2 xíc leite
15 colh de sopa de farinha de arroz
2 colh sopa de amido de milho
1/3 xíc de óleo
1 colh sopa de fermento químico

Modo de Preparar
Massa
Misturar no processador,  primeiramente todos os ingredientes líquidos. Acrescentar a batata salsa e bater até a mistura ficar homogênea. Acrescentar aos poucos a farinha e o amido, deixando o fermento e o queijo ralado por último.

Recheio
Em uma panela esquentar 2 colh de sopa de óleo de sua preferência, acrescentar o alho e a cebola deixar soltar o líquido; acrescentar a cenoura sem deixar amolecer demais. Se quiser acrescentar um pouco de cor, misturar 1 cubo de beterraba sem deixar amolecer demais. Picar o gengibre  e acrescentar a mistura. Temperar com sal à gosto.

Montagem
Untar um pirex com óleo, espalhar farinha de centeio , gergelim e chia a gosto.
Espalhar a massa para cobrir o fundo do pirex.
Distribuir em camadas: fatias de abóbrinha, o recheio, a pupunha, a salsinha, e o queijo prato ralado.
Repetir  a montagem e finalizar com a massa até cobrir o recheio e salpicar o queijo prato.
Levar ao forno quente até assar e dourar. (25 min em média).

Servir frio ou quente como lanche, regado com azeite de oliva.
Como acompanhamento de carnes ou com saladas.
Pode ser congelada em porções.

VARIAÇÕES DE TORTA COM  LEGUMES CONGELADOS

Ingredientes: Misturar no processador: 1 xíc de cenoura,1 xíc de biomassa de banana,1 colh sopa de missô,  cheiro                        verde, alho, hortelã  ,pimenta dedo-de-moça a gosto, 2 ovos inteiros, 1/2 xíc de                        leite. Acrescentar 5 colh sopa de farinha de arroz, 1 colh de sopa de amido de milho,                 1 colh de sopa de farinha integral, 1 colh chá de bicarbonato e 1 colh de chá de                       fermento químico, 1 colh de chá de orégano. Untar um refratário com óleo e farinha de milho ou de rosca. Temperatura média.

BIOMASSA DE BANANA VERDE - by Lúcia Luz

Meninas como falamos outro dia ai vai a receita:

Separe bananas verdes, de preferência orgânicas, , lave-as em água corrente, e mergulhe em uma panela de pressão  com água fervendo, feche a panela e assim que começar a chiar marque 10 minutos, se as bananas forem bem verdes, caso esteja meio madura diminuir o tempo de cozimento. Abra a panela, abra as bananas, retire a polpa ainda quente e passe no processador ou liquidificador.

Pode adicionar um pouco de água filtrada se necessário, para ajudar a bater.

Assim que firmar uma massa homogênea, separe em porções e congele para usar aos poucos, nos sucos ou em receitas!

SOBREMESA DE ABACATE

 colaboração de Josett Mirian

SOBREMESA DE ABACATE
COM FRUTAS CONGELADAS 

Ingredientes

Misturar no liquidificador:

• Polpa de abacate (quantidade à gosto);
• Morangos e bananas congeladas (quantidade à gosto) deixadas a temperatura ambiente por meia hora;
• Suco de laranja, leite ou iogurte . Acrescentar aos poucos para a massa ficar na consistência de preferência ;
• Adoçar com açúcar demerara, mascavo, melado ou mel a gosto;
• Gotas de limão.

SUFLE DE BRÓCOLIS - Colaboração de LILIAN DREWS

Ingredientes

350 g de brócolis, picado
1/3 xícara (chá) de farinha de trigo
1 ½ xícaras (chá) de leite desnatado
1/3 xícara (chá) de creme de leite light
1 colher (sopa) de raspas de limão
¾ colher (chá) de sal
3 gemas
1 dente de alho picado
6 claras
Azeite em spray para untar
Queijo ralado para polvilhar

Modo de fazer

Cozinhe os brócolis por cerca de 4 minutos ou até ficar macio e reserve.
Coloque a farinha e o leite em uma panela e mexa bem até ferver.
Reduza o fogo e acrescente creme de leite, raspas de limão, sal, gemas e alho.
Cozinhe por 1 minuto ou até engrossar, mexendo sempre.
Despeje a mistura em uma tigela grande e junte o brócolis.Bata as claras com uma batedeira em velocidade alta até formar picos firmes.
Misture, delicadamente, as claras em neve ao brócolis.Coloque a mistura num refratário untado com azeite e polvilhe com o queijo.
Leve ao forno para assar por cerca de 40 minutos.
Quando estiver gratinado, retire para servir.

OMELETE ASSADO - by Lúcia Luz

Pique legumes e verduras a gosto.

Coloque em forminhas levemente untadas com óleo de oliva.

Bata ovos até que fiquem bem misturados, tempere com um pouco de sal, pimenta ou ervas finas.

Deseje sobre os legumes.

Leve ao forno em temperatura média, por aproximadamente 15 minutos.

Pronto, uma omelete saudável e rápida para a família!

SORVETES DE FRUTAS CONGELADAS

Colaboração Josett Mirian

Algumas sugestões para o congelamento de frutas: 

Cortar as bananas em rodelas e acondicionar em porções e levar ao freezer; 
Lavar os morangos em água corrente, deixar em água com bicarbonato por 15min, escorrer e secar. Acondicionar em porções , sem cortar e levar ao freezer;
Descascar o abacaxi, cortar em pequenos pedaços, acondicionar em porções e levar ao freezer.

Frutas como maçãs, abacate, mamão não congeladas  e outras, poderão ser processadas com a banana congelada para obter a massa de sorvete.




Dicas: 
Com a banana congelada, além de adoçar, obtemos a consistência da massa do sorvete. A banana não predomina no sabor do sorvete.  
A banana deve ser colocada em temperatura ambiente antes de outras frutas pois é mais demorada para descongelar;
Deixar as frutas em temperatura ambiente para descongelar um pouco. Evitar forçar o equipamento;

Este sorvete não leva creme de leite, leite condensado ou açúcar. Poderá adoçar à gosto com mel ou melado; 
Acrescentar  1/2 copo de iogurte ou um pouquinho de água filtrada para processar as frutas;
Podemos acrescentar farofa de castanhas para servir; 
Servir com biscoitos de gengibre e outros...




Quando for servido para adultos, podemos acrescentar à massa licores de preferência.
  

SOPA CREME DE PALMITO EM PÃO ITALIANO - by Lucia Luz

Ingredientes 

• 1/2 vidro de palmito macio
• 1/2 caixinha de creme de leite
• mussarela
• 1/2 litro de água
• 1 tabletes de caldo de galinha
• 1/2 cebola
• alho picadinho
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 xícara de leite
• 1 colher de sopa de maisena
• salsa e cebolinha
• 1 pão italiano redondo médio (Em Curitiba encomenda-se Padaria próxima a Catedral)
• sal à gosto
• parmesão para gratinar
• OBS.: esta é 1/2 receita e serve muito bem 2 pessoas

Preparo

Pegue o pão italiano e corte uma tampa pequena na parte superior retire com muito cuidado o miolo e reserve, passe um pouco de manteiga por dentro do pão e leve ao forno alto por 5 minutos. Coloque o miolo em uma panela e adicione uma pouco azeite, sal, salsa e orégano à gosto e deixe dourar. Reserve para servir depois.
Numa outra panela coloque a água e faça o caldo de galinha. Depois numa panela grande coloque a manteiga, cebola e alho picadinhos e deixe dourar. Misture o caldo de galinha, coloque o palmito picadinho, salsa, cebolinha e pimenta do reino. Enquanto esta sopa cozinha, numa outra panela aqueça o leite e dissolva bem a maisena, sem parar de mexer, adicionando pedaçinhos de mussarela até derreter. Se você achar que engrossou demais, coloque mais um pouquinho de leite. Desligue o fogo e coloque o creme de leite misturando bem. Pegue este creme e misture na sopa de palmito e acerte o sal. Para servir coloque no pão Italiano e salpique queijo parmesão ralado, leve ao forno novamente para gratinar ou finalize com o maçarico para ficar mais rápido.

FRANGO ASSADO NA CERVEJA PRETA

colaboração Josett Mirian

INGREDIENTES

1 frango inteiro
2 cebolas descascadas e cortadas em pedaços grandes
4 dentes de alho descascados
ramos de manjericão
folhas de louro à gosto 
1 garrafa pequena de cerveja preta
palitos

MODO DE PREPARO

Lavar o frango e colocar no pirex ou forma;
Salpicar  por inteiro (dentro e fora) com sal à gosto. Se preferir, deixar marinar por 30 min ou mais;
Rechear com as cebolas, alhos e os demais temperos;
Espetar os palitos nas aberturas para que os temperos não escorram;
Derramar a cerveja sobre o frango;
Assar em forno quente até dourar;
Regar o frango, enquanto assa, com o caldo.
Dica: Não precisa cobrir com papel alumínio. 

  

Lemon Blueberry Bread - Pão de Amoras e limão. - receita de Alla Mota

Ingredientes:

1/3 de copo de manteiga derretida
1 copo de açúcar
3 c. de sopa de suco de limão
2 ovos
1 e 1/2 copo de farinha de trigo
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de fermento em pó
1/2 copo de leite
2 c. de sopa de limão ralado
opcional: nozes, amêndoas ou castanhas
1 copo de amoras

Cobertura:
2 c. de sopa de suco de limão
1/4 de copo de açúcar

Mode de fazer:
Pre aquece o forno até 175C.
Em um recipiente bata a manteiga derretida c/ açúcar, suco de limão e ovos. Addiciona aos poucos raspas de limão, farinha, leite nozes e por último o fermento.
Asse por 60 a 70 minutos.
Depois de morno faça uma coberturinha c/ suco de limão e açúcar

Bom apetite!

Costela de Porco Oriental (Colaboração da Alla Mota)

Ingredientes:

1 1/2 kg de costela de porco picada em pedaços c/ osso.

1 cebola roxa cortada em rodelas finas

2 dentes de alho picados

legumes da sua preferência. eu usei cenoura,quiabo e cogumelo shitaki.

Cortados em pedaços maiores.

1 copo pequeno de vinho tinto.

Molho:

Óleo de gergelin 2 c. de sopa

Vinagre de arroz 4 c. de sopa

Molho de soja 4 c. de sopa

Molho inglês 3 c. de sopa

Molho de carne concentrado, 1/2 copo pequeno.

1 copo de água.

1 colher de sopa de maisena diluída.

Como fazer:

Frita a carne aos poucos, ate ficar toda dourada. Retira do fogo e reserva.

Na mesma panela que fritou a carne, faz um refogado c/ a cebola, alho, azeite:

retirando primeiramente o excesso de gordura que sobrou da carne que foi frita.

Remova da carne reservada o excesso de gordura, adicione os legumes, pimenta a gosto, sal e legumes.

Cozinhe na pressão por cerca de 20 minutos ou ate ficar pronta.

Sirva c/ coentro ou salsinha, e sementes de gergelin.

Cinnamons Rolls - Eneida essa é para você !!!